Нам нужен человек, который сможет полностью выстроить систему работы кухни и взять на себя ответственность за её результат.
На данный момент кухня работает без четкой структуры и стандартов. Нам нужен сильный специалист, который умеет не только готовить, но и создавать эффективную систему управления кухней.
Основные задачи
Организация и систематизация кухни
Выстроить структуру работы кухни с нуля.
Создать понятную систему обязанностей для поваров и помощников.
Внедрить стандарты работы и контроль их соблюдения.
Оптимизировать процессы для стабильной работы кухни независимо от смены.
Food Cost и управление себестоимостью
Провести аудит текущего меню.
Создать и внедрить технологические карты на все блюда.
Настроить систему контроля списаний.
Контролировать food cost и потери.
Анализировать прибыльность каждого блюда.
Обучение и управление персоналом
Обучать поваров и помощников кухни.
Проводить аттестации сотрудников.
Создать систему адаптации новых сотрудников.
Контролировать качество работы каждой смены.
Контроль качества
Следить за стабильностью вкуса и подачи блюд.
Контролировать соблюдение рецептур.
Организовать систему ежедневных проверок кухни.
Следить за санитарными нормами и дисциплиной.
Управление закупками
Контроль остатков.
Работа с поставщиками.
Оптимизация закупочных цен.
Минимизация потерь и перерасхода продуктов.
Что для нас важно
️Мы НЕ рассматриваем кандидатов, которые работали только как старшие повара или су-шефы без опыта построения процессов.
Нам необходим подтвержденный опыт:
запуска кухни с нуля или полной реорганизации кухни;
внедрения технологических карт;
настройки food cost;
обучения персонала;
управления командой от 5 человек;
работы с показателями кухни и отчетностью.
На собеседовании нужно будет показать
Пример технологической карты.
Пример чек-листов кухни.
Пример системы контроля food cost.
Конкретные результаты, которых удалось достичь на прошлых проектах.
Фото или примеры проектов, где вы выстраивали работу кухни.
Будет преимуществом
Опыт открытия заведений с нуля.
Опыт работы с европейской кухней и завтраками.
Опыт внедрения HACCP.
Опыт управления несколькими объектами.
Если вы привыкли просто готовить блюда и отдавать заказы — эта вакансия вам не подойдет.
Если вы умеете строить систему, обучать людей, контролировать показатели и брать ответственность за результат кухни — будем рады познакомиться
Подписки
Самые кликабельные
Самые лайкаемые
Новые